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电话号码送彩金,我们曾问过大家“如果可以穿越,你想去哪个朝代?”

对于“吃货”而言,清朝是也许一个很好的选择,市集上食材、调料都十分丰富,想做一盘番茄炒蛋也不再是奢望。而且,大量的史料文集记载着清代的人们对于“吃”的重视。

比如《闲情偶寄·饮馔部》里李渔谈及吃蟹,便非常有自己的个性:每年蟹还未出时,以蟹为命的李渔便开始攒钱,从蟹出之日到蟹尽之时,“未尝虚负一夕,缺陷一时”。

这种“痴”不是简单粗暴的烹煮入肚,而是根据蟹本身的色香味之极致进行发挥,追求蟹之本真之味,在吃之中理解天物之美,成就古代文人追求天然的饮食态度。

《祖宗的食谱》-剥壳蒸蟹 摄影/许晓凡

《中国国家地理》与大众商旅车联合举办的“国艺重载”中华文化巡展活动的第三站——“宴饮千年”便来到了江城武汉,为大家讲述着关于中华饮食文化的故事。

请客不容易

“礼”浸溢在中国古代浩瀚的文化典籍之中,指导于社会生活的方方面面,即使是“吃”这样的小事,也自有一套法则规范。请人吃顿饭,就特别不容易!

请客吃饭,首先便是“请”,古时人们请客很讲究,不像现在几条微信说明时间地点就齐活儿,复杂的宴请可能需要下三道请帖才能把人请到。

请客吃饭,弄明白了怎么“请客”,在“吃饭”前还有:客人坐哪里、如何分食以及食物拜访三道关卡!

醋搂鱼 插画/梁嘉宜

古时没有转盘桌,菜品的摆放位置十分重要。

《礼记·曲礼》中记载“凡进食之礼,左肴右胾,食居人之左,羹居人之右。脍炙处外,醯酱处内,葱渫处末,酒浆处右。以脯修置者,左朐右末”。

这句话翻译过来意思大概就是: 左边是肴(带骨的肉),右边是胾(切成大块的肉),饮食放左边,羹汤放右边(干湿分区)。脍炙异馔,要放在肴胾的外面,醋酱油调料则放在肴胾之内,蒸葱佐料放在末端,酒水放在右边。如果要放干肉条,则弯曲再放在左边,末端部分放在右边。由此可见,一顿宴席,大有讲究,“吃”原来也并不随意。

美食的规矩 摄影/杨东海

小食有讲究

请客吃饭不容易,人们吃的食物更有讲究。即使是一盘小小的点心,做起来也丝毫马虎不得,讲究颇多。比如老北京点心中常见的“京八件”,便有着“大八件的馅儿,小八件的腕儿”的说法。

点心,也称“饽饽”,是带有喜庆含义的食品,因为早先的糕点并不是专门为“人”做的,而用于祭祀的供品,在祭天、祭神、祭祖之后,众人才能分食从供桌上撤下来的祖先神明“吃剩的”。后来保留喜庆含义,“京八件”无论是用于上供祭祖还是请人食用,都避免一片“白”,所以在点心上面大多点上红点或者红花。

京八件 插画/洪玥

京八件分为“大八件”和“小八件”两种,“大八件”是以一斤面做八块,个头大、馅料足,造型大方但是花样少,工艺上属于正式用途的大点心,多为供品或赠人礼品;“小八件”是一斤面做十六块,造型美观多样,但内里馅料量少,多样的糕点形状比较适合儿童食用。

御膳大文章

不过说到“讲究”,中华饮食体系中,最讲究的莫过于皇家御膳。

清代宫廷御膳的用餐时间是非常严格的,早膳为卯正至辰正(6~8点),晚膳为午正至未正(12~14点),早膳之前和晚膳之后还有小食和便膳。看清朝皇室的膳食比其他朝代更加刻板,但爱新觉罗皇帝的饮食却也是奢靡无度的,比如乾隆皇帝作为一个饕餮之徒,根据清宫膳档记载,其早膳便十分丰富。

清乾隆-甜白番莲纹碗 摄影/动脉影

“金昭玉粹进早膳,用海屋添筹有帷子矮桌摆:拉拉一品(大金盘)、燕窝烩槽鸭子热锅一品、燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅一品、燕窝鸭丝热锅一品、燕窝白鸭子一品、口蘑拆肉一品、托汤鸭子一品、清蒸鸭子鹿尾烧狍肉攒盘一品、烧鹿肉一品、鹿尾一品、烀猪肉一品、蒸肥鸡一品(此五品金盘)、竹节卷小馒首一品、孙泥额芬白糕一品、年年糕一品(此三品珐琅盘)、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟、随送有通宝煮饽饽一品四个(上交三阳开泰碗)、随送野鸡粥、果子粥、饽饽十五品一桌等等……”

时至今日,我们可能遗憾于很多御膳只能通过史书典籍来进行想象,不过幸运的是,乾隆早餐中记载的“饽饽”,我们找到了相关“御膳传人”——北京富华斋饽饽铺的王希富老爷子,听他与传人陈六梅女士讲起“饽饽”的“说道”。

5月28日至5月31日

武汉市东湖风景区东湖东路8号东湖阳光院内武汉文化交流中心

“国艺重载”中华文化巡展——“食”主题分展

从“食俗”到“食礼”,近距离感知华夏民族的饮食文化

“治大国若烹小鲜”,老子这句传世名言甚至将“饮食烹饪”与治国平天下划成同等价值。“饮宴千年”的文化中,吃什么又如何吃,是为口腹之欲,又从来不仅仅限于口腹。

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